煮饭

两点钟了，饿了，虽然周六早饭都吃得晚，但是这个点，真的应该吃午饭了，孩子们虽然都在玩游戏，但是也要抓来吃 。

到厨房一看，还有很多剩菜，特别是豆豉梅菜扣肉，很下饭的那种，可是没有米饭。

好吧，任务开始：煮饭。

家里的象印牌电饭锅，煮饭很香，可是要一个多小时才能搞好，等不及了。开来今天只好用传统的煮饭方式。

我们用柴火煮饭的时候，淘好米，加上水（秘诀：“渣米拳，糯米掌”。如果是煮糯米饭，就加水覆盖米上一掌，横躺着的掌，那么高的水。如果是另一种米，非糯米，我们叫渣米，那就要在米上有一拳高的水），　然后就要看火候了，什么时候发现出来的水汽是直上的，锅里基本就没有水了，这就是米饭好了的提示，赶紧把火撤了，别烧焦。　在煮饭过程中掀开锅盖来看里面还有没有水，这是绝对行不通的，只会做出夹生饭来。

这种做饭方式比较考验火候、技巧。我们熟手能够正好放一灶柴火，正好烧完柴了，饭也正好，不夹生，也不糊锅。这年头没有人用柴火，这个手艺也就成了屠龙之技。


其实，我们还有另一种做饭方式，不需要技巧。过１０分钟来继续写。先去看锅。

２：２０饭成。

这种新的方式（老的方式）是在锅里放多一些水，就跟煮粥一样；水开之后注意米汤不要溢出来，可以把火关小，也可以把锅盖打开。总之就是跟煮粥一样；时不时捞一些米粒出来看看，只要里面没有了白点，就可以把饭用漏勺捞出来了；如果喜欢软一些的米饭，可以煮更久一些。

是的，这个方式就叫做“捞饭”。捞出米饭后，锅里留着一些，你同时还得到了一锅粥！　不用担心糊了锅，也不用担心夹生。老少咸宜，真是居家旅行必备技巧。