煮饭
两点钟了,饿了,虽然周六早饭都吃得晚,但是这个点,真的应该吃午饭了,孩子们虽然都在玩游戏,但是也要抓来吃 。
到厨房一看,还有很多剩菜,特别是豆豉梅菜扣肉,很下饭的那种,可是没有米饭。
好吧,任务开始:煮饭。
家里的象印牌电饭锅,煮饭很香,可是要一个多小时才能搞好,等不及了。开来今天只好用传统的煮饭方式。
我们用柴火煮饭的时候,淘好米,加上水(秘诀:“渣米拳,糯米掌”。如果是煮糯米饭,就加水覆盖米上一掌,横躺着的掌,那么高的水。如果是另一种米,非糯米,我们叫渣米,那就要在米上有一拳高的水), 然后就要看火候了,什么时候发现出来的水汽是直上的,锅里基本就没有水了,这就是米饭好了的提示,赶紧把火撤了,别烧焦。 在煮饭过程中掀开锅盖来看里面还有没有水,这是绝对行不通的,只会做出夹生饭来。
这种做饭方式比较考验火候、技巧。我们熟手能够正好放一灶柴火,正好烧完柴了,饭也正好,不夹生,也不糊锅。这年头没有人用柴火,这个手艺也就成了屠龙之技。
其实,我们还有另一种做饭方式,不需要技巧。过10分钟来继续写。先去看锅。
2:20饭成。
这种新的方式(老的方式)是在锅里放多一些水,就跟煮粥一样;水开之后注意米汤不要溢出来,可以把火关小,也可以把锅盖打开。总之就是跟煮粥一样;时不时捞一些米粒出来看看,只要里面没有了白点,就可以把饭用漏勺捞出来了;如果喜欢软一些的米饭,可以煮更久一些。
是的,这个方式就叫做“捞饭”。捞出米饭后,锅里留着一些,你同时还得到了一锅粥! 不用担心糊了锅,也不用担心夹生。老少咸宜,真是居家旅行必备技巧。